欢迎访问崇安寺官网

食客云集拱北楼
2011-12-22 15:30:22   来源:   评论:0 点击:

  提起吃面,无锡人都会想到崇安寺里的拱北楼。现在人们印象中的拱北楼,是它最后在金刚殿旧址上重砌起来的那幢两层楼房,楼上楼下两个堂口,楼上供应什锦炒面、锅面、老式面和各种花色面,东面的板墙上挂满了各种面条的名目和炒菜价目单,大致有上百个品种,仅面条就有五六十种;楼下供应面饺、阳春面、小笼馒头和0菜。最能体现拱北楼特色的,当然是楼上的各色面条。“文革”刚结束时,虽然许多老行业受到很大打击,但拱北楼的生意仍很兴隆。老吃客走上楼,叫一碗花色面,另要一份嫩黄的姜丝,漫口绕一句:“断生立直。”服务员马上回头对面灶上喊:“虾仁汤面一碗,健。”当时面条分汤面和拌面,根据煮熟的程度又分为健(断生立直)、软、烂三个层次,顾客总能吃到适合自己口味的一碗好面。
  其实,百年老店拱北楼始创于北门外,是后来移址崇安寺的,不过它在崇安寺也有五十来年的历史了。清代晚期的无锡北门外游山船浜是个热闹所在,灯船码头上下处,紧依古运河畔是粮行、纱行、山货行等客商和四乡班船集散之处。同治二年(1863),有位毛姓老板在浜口游弄里开设了拱北楼面馆,此后历经了六位老板,一直沿用“拱北楼”这块老招牌,使拱北楼成了久负盛名的名店。
  拱北楼的闻名,与清末奇案之一“小白菜谋杀亲夫案”的主角杨乃武有直接关系。此案得到昭雪后,江南各地的报纸、评弹和滩簧都在传唱这一离奇的案件,一时杨乃武与小白菜成了家喻户晓的人物。杨乃武获得自由后从京杭运河南下,船经无锡留憩,即信步上岸游览,见拱北楼熙熙攘攘,顾客盈门,就进店品尝鲜肉馒头和面饺,对拱北楼的点心大加赞赏。顾客中有认识杨乃武的在场,辗转相告,一时竞相围观。从此拱北楼的馒头和面则成了名牌,传扬于江浙城乡。
  1932年,拱北楼失火,营业一度中止。直到1934年在无锡县商会会长杨翰西的帮助下,拱北楼老板周云亭筹资在原址重建了一幢钢筋水泥结构洋房,7月份重新开张,是当时无锡规模最大建筑最新颖的店堂。楼上共辟三个堂口,其中一个是专供士绅商贾品茗谈生意的茶会,一个是专供官商豪门宴客的餐厅,另一个是一般顾客光顾的大堂口,三个堂口设置大理石台面八仙桌十二张,四周玻璃窗,空气清新,座位舒适。拱北楼聘请著名捞面师傅蒋阿盘掌灶,李仁泉做馒头,胡阿全为招待员,并可以电话叫唤,送外卖上门。楼下有一个小堂口,既卖面点又供茶,另一边是浴室。拱北楼的业务进入鼎盛时期,宾客如云,食客如织,声誉名扬四方。据1935年1月3日《大锡报》的报道,前一日国民党元老吴稚晖偕朋友赴拱北楼尝馒头和面,吴稚晖连吃了八只馒头,不住称赞“其味绝佳”。
  1937年,无锡沦陷,拱北楼被日寇纵火焚毁,周云亭濒于破产。直至1940年才租赁到崇安寺皇亭西南首的平房一间,重新复业,拱北楼的早面和馒头仍负盛名。周云亭病故后,由其妻支撑了两年,1949年将店盘给了朱氏。1956年拱北楼公私合营,迁进了整修后的原金刚殿营业,生意一度很红火,创造了拱北楼后期的兴盛。老无锡心目中的拱北楼,其实大都是对这一时期的印象。
  拱北楼的面之所以名闻遐迩,主要在于做面和吊汤有一套独特考究的做法。清末时期,拱北楼做面是将木棍插在厚皮子中央,用手臂不断跳压,一面拍上小粉,使皮子薄而不粘,而后用刀切,故名曰“跳面”或“刀切面”。1924年无锡出现了手摇面机,结束了手工拉面和刀切面的历史。但另有一说,拱北楼自设加工场做面,从1919年到1945年一直保持着刀切面的传统,1946年以后才改为机轧面。面条现轧,均匀细长,韧劲好,下锅后软而不烂,滑爽不腻,面汤用猪骨、鳝骨、鸡汤吊,放入葱、姜、盐、酒提香味,碗内加酱油、味精,并添加甜汁吊鲜头,所以拱北楼的面点成为无锡一绝。

上一篇:两款美味新万兴
下一篇:最后一页

无锡地图 | 集团简介 | 旧站回顾 |
无锡市梁溪经发实业投资集团有限公司主办   备案号:苏ICP备09061122号
copyright(c) 2008 www.1street.com.cn all rights reserved.